Historie og Filosofi

Lidt historie

Siden etableringen af Chocolaterie Valrhona i 1922 har det været firmaets ideologi at fremstille de mest intense og velsmagende råchokolader i verden.

 

Det handler for Valrhona om at være i kontakt med kakaoplantagerne og om at forarbejde kakaoen ud fra de mest ambitiøse håndværks-

mæssige principper.

Valrhona er i dag verdens førende indenfor mørk, bitter chokolade og investerer til stadighed enorme ressourcer i forskning og udvikling af nye chokoladekvaliteter.

Filosofien bag Valrhona
Valrhona ekslusive chokoladefilosofi har hovedsageligt tre forhold

som som drejningspunkt.

   * Den minutiøse udvælgelse af de mest udsøgte kakaobønner i det         Caraibiske øhav og det indiske Ocean. Valrhona henter de mest       aromatiske kakaobønner, fortrinsvis criollo og trinitario sorterne,       direkte på plantager i cacaobæltet fra Caraibien til Java i 

      Indonesien.

   * Det usædvanligt høje kakaoindhold i samtlige chokolader.

   * Chokoladens forarbejdning. - En traditionel fremstillingsmetode

     med ristning ved lav varme af små partier tilpasset hver enkelt

     sort, en ekstrem fin valsning, brug af ægte vanille samt en lang  

     og skånsom conchering af chokoladen.

Det er primært disse principper, en optimering af fremstilllingsproces-
sens enkelte led, der ligger til grund for Valrhona chokoladernes uovertrufne smag og konsistens.